奧地利 維也納咖啡館文化：體驗5家皇室御用咖啡館的帝國風華之旅
想像一下，您手中捧著一杯香濃的Melange，坐在有著300多年歷史的咖啡館裡，感受著曾經讓佛洛伊德、托洛茲基和史達林都為之沉醉的氛圍——這就是維也納咖啡館文化的魅力所在。自2011年10月起，「維也納咖啡館文化」已被聯合國教科文組織列為「無形文化遺產」，這裡被形容為「消費時間與空間的地方，但帳單上只有咖啡」。
總的來說，維也納的咖啡館文化絕非僅僅是喝咖啡那麼簡單：首先，它是歐洲最精緻的咖啡工藝傳統，將土耳其的苦澀黑咖啡轉化為加入鮮奶油和糖的絲滑享受；其次，這裡孕育了獨特的知識分子聚會文化，無數偉大的思想和文學作品都在咖啡館的大理石桌上誕生；最後，它代表了一種慢生活哲學——在快節奏的現代生活中，維也納咖啡館依然堅持著「時間在這裡暫停」的傳統。
皇室御用的咖啡傳奇：從土耳其圍城到哈布斯堡王朝
維也納咖啡文化的起源充滿了戲劇性的歷史色彩。1683年，波蘭-哈布斯堡聯軍擊敗了鄂圖曼軍隊，解除了維也納第二次土耳其圍城，發現了敵軍遺留的幾袋神秘黑豆。波蘭國王揚·索別斯基將這些「無用的豆子」賞賜給了一位名叫耶日·弗朗西斯澤克·庫爾奇茨基的軍官，而庫爾奇茨基在土耳其俘虜期間已經了解到這些豆子的真正價值。
然而，根據最新研究，維也納第一家咖啡館實際上是由亞美尼亞商人約翰尼斯·西奧達特（Johannes Theodat）於1685年開設的。這位神秘的亞美尼亞間諜曾為維也納皇室服務，深諳咖啡製作之道。如今在維也納第四區的約翰尼斯-迪奧達托公園（Johannes-Diodato-Park）便是為紀念他而設立。
咖啡文化在維也納的發展並非一帆風順。1720年，位於維也納市中心的克拉默咖啡館（Kramersches Kaffeehaus）成為第一家為客人提供報紙的咖啡館。1808年，拿破崙對英國的大陸封鎖政策也影響到了奧地利，咖啡豆價格急劇上漲，咖啡館老闆不得不尋找替代方案以免破產，這促成了咖啡餐廳的發展。
在1856年，女性終於不再被禁止進入咖啡館，而到了1900年，維也納已經擁有了600家咖啡館，成為當時歐洲咖啡文化的縮影。比德邁爾時期，維也納咖啡館成為了全歐洲優質生活的象徵，大廳、紅天鵝絨座椅和華麗吊燈成為任何有聲望咖啡館的必備特色。
皇室專屬：維也納咖啡的精髓之作——Melange製作全攻略
在眾多維也納傳統咖啡中，Melange堪稱皇冠上的明珠，它完美融合了義式濃縮咖啡的濃郁與奧地利人對奶泡的獨特理解。這個名字源自法語「混合」，但其具體配方至今仍存在不同詮釋。
正宗Melange製作食譜（2人份）
材料清單：
- 新鮮研磨的維也納烘焙咖啡豆：30克
- 全脂牛奶：150毫升
- 淡鮮奶油：50毫升
- 細砂糖：5-8克（依個人喜好）
- 可可粉：少許（裝飾用）
製作步驟：
- 咖啡製作（5分鐘）：使用義式咖啡機製作一杯雙份濃縮咖啡（約60毫升），注意水溫控制在90-96°C之間
- 奶泡製作（3分鐘）：將牛奶加熱至60-65°C，使用蒸氣棒打出綿密奶泡，奶泡厚度約1.5公分
- 完美融合（2分鐘）：先將濃縮咖啡倒入預熱的咖啡杯中，緩慢注入蒸奶，最後鋪上奶泡
- 奧式點綴：輕撒可可粉，傳統做法會在奶泡上放一小匙打發鮮奶油
維也納人的品嚐智慧
在維也納著名的Café Sperl，Melange是半杯煮制咖啡配半杯鮮奶油，頂部覆蓋奶泡；而維也納咖啡公司Meinl則規定其為「等量蒸奶和奶泡」，並在上面撒上可可粉。正宗的維也納Melange與卡布奇諾的差別在於，前者的奶量通常較少，咖啡味更為突出。
在地飲用時機：
- 上午時光：維也納人習慣在早晨9-11點享用，搭配Kaiserschmarrn（皇帝煎餅）
- 下午茶時間：15:00-17:00是傳統的咖啡時間，通常配以Sachertorte或蘋果餡餅
- 晚餐後：作為消化飲品，會稍微減少奶泡分量
家庭自製小技巧：
- 使用全脂牛奶能打出更穩定的奶泡
- 咖啡杯事先用熱水溫杯，保持最佳溫度
- 奶泡的黃金比例是奶泡層厚度佔杯子高度的1/3
百年傳承的秘密武器：Thonet椅與大理石桌的咖啡館美學
走進任何一家正宗的維也納咖啡館，您立即會被其獨特的器具和佈置所吸引。典型的維也納咖啡館元素包括小大理石桌面、Thonet椅、包廂、報紙桌，以及歷史主義風格的室內設計細節。
Thonet椅：彎曲木藝術的極致表現
歷史淵源與文化意義： Thonet椅誕生於1859年，由德國家具製造商邁克爾·托內特發明的蒸氣彎曲技術製作。這種椅子不僅輕便耐用，更重要的是它體現了維也納咖啡館「民主精神」——無論貴族還是平民，都坐在同樣的椅子上享受咖啡時光。
材質特色與選購要點：
- 正宗材質：採用歐洲櫸木，經過蒸氣彎曲工藝製作
- 識別真品：椅背有明顯的木材彎曲紋理，接合處無釘子或螺絲
- 重量標準：正品Thonet椅重量約2.5-3公斤，過輕或過重都可能是仿品
使用與保養：
- 日常保養：每週用微濕軟布擦拭，避免使用化學清潔劑
- 濕度控制：理想濕度為45-65%，避免放置在暖氣設備旁
- 定期檢查：每半年檢查椅腳接合處，如有鬆動及時維修
購買地點：
- 維也納本地：Thonet專賣店（Kärntner Straße 51）
- 古董市場：Naschmarkt跳蚤市場每週六開放
- 網購管道：注意選擇有authenticity certificate的賣家
大理石咖啡桌：優雅與實用的完美結合
維也納咖啡館的小圓桌通常採用卡拉拉白大理石製作，直徑60-80公分，高度72-75公分。這種設計不僅美觀，更有實用考量：大理石表面易於清潔，且能保持咖啡杯的穩定溫度。
皇室御用咖啡館巡禮：5家不可錯過的歷史瑰寶
1. Café Sacher（薩赫咖啡館）
地址：Philharmoniker Str. 4, 1010 Vienna 營業時間：週一至週日 07:00-23:00 交通方式：地鐵U1、U2、U4線至Karlsplatz站步行3分鐘，或搭乘1、2、71路電車至Oper站 招牌飲品：Original Sachertorte配維也納咖啡（約€17） 皇室血統：1832年，16歲的烘焙學徒弗朗茨·薩赫受梅特涅親王委託，為貴賓創造了這款巧克力蛋糕 在地人秘訣：早上7-9點人流較少，可以避開觀光客潮
2. Demel（德梅爾糕餅屋）
地址：Kohlmarkt 14, 1010 Vienna 營業時間：每日 09:00-19:00 電話：+43 1 535 17 17 0 皇室淵源：自1786年起為奧地利宮廷服務的皇家御用糕餅師，曾為伊麗莎白皇后（茜茜公主）製作她最愛的紫羅蘭糖 特色體驗：200年來，Demel的銷售和服務人員皆為女性 必試美食：Eduard-Sacher-Torte、Kaiserschmarrn 專業建議：站在櫥窗外觀賞糖藝師現場製作糖果
3. Café Central（中央咖啡館）
地址：Herrengasse/Strauchgasse, 1010 Vienna 營業時間：週一至週六 07:30-22:00，週日及假日 10:00-22:00 鋼琴演奏：每日17:00-22:00（週二除外） 文學聖地：自1876年創立以來，托洛茲基、佛洛伊德、史奈茲勒、阿爾滕貝格和魯斯等文學巨匠的聚會場所 特殊體驗：每年接待48萬遊客，凌晨3點糕餅師就開始工作 點餐秘密：午餐時間可品嚐傳統的Goulash和Sacherwürstel香腸
4. Café Landtmann（蘭德曼咖啡館）
地址：Universitätsring 4, 1010 Vienna 營業時間：每日 07:30-24:00 電話：+43 1 24100120 歷史地位：1873年由弗朗茨·蘭德曼創立，佛洛伊德、古斯塔夫·馬勒的常客 地理優勢：毗鄰城堡劇院、維也納大學和市政廳 招牌美食：被譽為維也納最佳蘋果餡餅，Esterházy蛋糕 名人服務：傳奇服務生Nino已在此工作33年
5. Café Sperl（施佩爾咖啡館）
地址：Gumpendorfer Str. 11, 1060 Vienna 特色裝潢：保留了1880年的原始水晶吊燈 歷史氛圍：維持著最純正的維也納咖啡館傳統，較少觀光客 推薦時段：週間上午時光，能體驗最純正的維也納慢生活
深度文化體驗：從咖啡豆到咖啡文學的完整之旅
咖啡烘焙工作坊體驗
J. Hornig Coffee Roastery
- 地址：Dresdner Str. 85-87, 1200 Vienna
- 體驗內容：2小時咖啡烘焙課程，了解從生豆到成品的完整過程
- 價格：€45/人，包含咖啡試飲和200g自烘咖啡豆
- 預約：需提前一週預約，可選擇德語或英語教學
咖啡館文學漫步
「維也納咖啡館文學之路」導覽
- 路線：Café Griensteidl → Café Central → Café Herrenhof
- 時長：3小時文化導覽（含咖啡試飲）
- 特色：專業導遊講解「Young Vienna」文學運動歷史
- 價格：€35/人，包含一杯咖啡和Sachertorte
維也納咖啡節（10月）
每年10月維也納會舉辦咖啡文化節，超過200家咖啡館參與，提供：
- 特製咖啡品嚐
- 傳統糕點製作示範
- 咖啡館歷史講座
- 限定版咖啡杯收藏
實用維也納咖啡館攻略
最佳造訪季節
春季（3-5月）：氣候宜人，戶外座位開放，咖啡館會推出春季限定糕點 秋季（9-11月）：咖啡收穫季節，新鮮烘焙的豆子香氣最為濃郁 冬季（12-2月）：室內溫暖氛圍最佳，熱咖啡配暖爐的完美體驗
咖啡館禮儀與文化禁忌
- 時間觀念：可以憑一杯咖啡坐上數小時，服務生不會催促
- 報紙文化：免費提供國際報紙，但需歸還原位
- 付款習慣：離開時才付款，無需預付
- 小費標準：通常為帳單金額的10-15%
必買咖啡伴手禮
Meinl咖啡：維也納最古老的咖啡品牌（1862年創立）
- 推薦：維也納烘焙咖啡豆，€8-15/250g
- 購買地點：Graben 19號旗艦店
傳統咖啡杯組：Augarten瓷器
- 經典款式：白色配金邊設計，€45-80/套
- 購買地點：Augarten工廠直營店（Obere Augartenstraße 1）
Sachertorte外帶版：
- 正宗薩赫飯店版本：€14-28（依大小）
- 保存期限：常溫5天，冷藏2週
咖啡館文化常見問題解答
不會說德語怎麼點咖啡？
大多數知名咖啡館都有英文菜單，服務生通常會說基本英語。推薦學會幾個基本咖啡德語：
- Melange（美蘭芝）= 維也納式卡布奇諾
- Einspänner（愛思班納）= 黑咖啡配鮮奶油
- Kleiner Brauner（小布朗）= 小杯咖啡加奶
哪些咖啡體驗需要事先預約？
- 烘焙工作坊：必須提前1週預約
- 知名咖啡館用餐：Café Sacher、Demel建議提前2-3天預約
- 文化導覽：需提前預約，特別是週末時段
素食者和乳糖不耐者的選擇？
維也納咖啡館已開始提供：
- 植物奶：燕麥奶、杏仁奶、豆奶（通常加收€0.5-1）
- 無乳糖糕點：多數咖啡館提供至少2-3種選擇
- 素食友善：Café Central、Landtmann有完整素食菜單
如何分辨遊客店與在地人愛店？
在地人愛店特徵：
- 店內有德語報紙和當地居民
- 服務生認識常客姓名
- 菜單有德語版本且價格合理
- 不在主要觀光景點附近
推薦在地人咖啡館：
- Café Prückel（第一區）
- Café Hawelka（第一區）
- Café Diglas（多地分店）
資料來源
- Viennese coffee house culture - Österreichische UNESCO-Kommission
- Viennese coffee house culture - Wikipedia
- Café Sacher Wien - Hotel Sacher
- Demel Wien Official Website
- Café Central Official Website
- History of Viennese coffee house culture - Vienna.gv.at
- Viennese coffee culture - Fischer's, Marylebone
本文資訊最後更新時間：2025年6月價格資訊以歐元計算，基準年份：2025年營業時間可能因季節調整，建議出發前確認官方網站