
澳洲墨爾本咖啡首都:掌握Flat White的8家必訪巷弄咖啡館攻略
一杯咖啡,一座城市的靈魂
墨爾本是澳洲的第三波咖啡浪潮中心,強調咖啡豆產地、沖泡方法和咖啡師技藝。走在墨爾本的任何一條街道上,您會發現每隔幾步就有一家咖啡館,這裡的咖啡密度全球第一,擁有超過1000家咖啡店散布在僅0.5平方英里的方格街道中。但這不僅僅是數量的勝利——墨爾本人對咖啡的熱愛已經深入到城市的DNA中,甚至被認為是星巴克在澳洲失敗的原因之一,2008年84家澳洲星巴克店中有61家被迫關閉。
總的來說,您將在這篇攻略中發現三個精華:首先,了解Flat White這杯墨爾本靈魂飲品的製作秘密;其次,探索8家隱藏在巷弄中的咖啡寶藏,每一家都有著獨特的故事和招牌風味;最後,掌握像當地人一樣品咖啡的內行技巧,讓您的墨爾本咖啡之旅不僅是味覺的盛宴,更是文化的深度體驗。
咖啡文化背景:從戰後移民到全球咖啡首都
墨爾本的咖啡故事始於第二次世界大戰後的移民潮。1940年代後,大批歐洲移民——特別是意大利人和希臘人——來到澳洲,帶來了對濃縮咖啡的熱愛。當時的墨爾本咖啡館場景還很樸素,茶仍然是主流飲品,而週末的首選是酒吧。
然而,這些意大利移民並沒有妥協於澳洲的茶文化。他們在城市中開設了餐廳和咖啡館,提供正宗的意式濃縮咖啡。1950年代起,墨爾本的咖啡文化開始在家庭中扎根,這些新移民將更好的咖啡文化帶到了他們的家庭中。隨著時間推移,這種對高品質咖啡的追求逐漸滲透到整個城市。
到了1980年代,墨爾本開始發展自己獨特的咖啡身份。Flat White在這個時期誕生於澳洲和新西蘭的咖啡文化中,特別是在悉尼和墨爾本,成為對意式拿鐵和卡布奇諾的本土回應。這不僅僅是一杯咖啡——它代表了澳洲人對咖啡品質的獨特理解:既要有濃縮咖啡的強烈風味,又要有絲滑的奶泡質感。
到了2000年代,墨爾本已經成為澳洲第三波咖啡浪潮的中心,強調咖啡豆產地、沖泡方法和咖啡師技藝。今天,墨爾本到處都是獨立咖啡館和烘焙商,它們對咖啡的認真程度與對室內設計和社區氛圍的重視程度不相上下。這種深層的咖啡文化讓墨爾本在2008年成功抵禦了星巴克的大規模擴張,證明了本地咖啡文化的深厚根基。
Flat White:墨爾本咖啡的皇冠明珠
Flat White不僅僅是一杯咖啡,它是墨爾本咖啡文化的象徵。自1980年代在澳洲問世以來,它被介紹為濃烈濃縮咖啡和奶香拿鐵之間的完美平衡。這杯看似簡單的飲品背後,蘊含著精確的技藝和深厚的文化內涵。
完整製作食譜
材料(1人份):
- 雙份濃縮咖啡:30-40毫升(使用18-20克咖啡粉)
- 全脂牛奶:130-140毫升
- 可選:少許糖或香草糖漿
詳細製作步驟:
準備濃縮咖啡:大多數咖啡師使用雙份ristretto濃縮咖啡製作Flat White,通常需要約19克咖啡粉和30秒的萃取時間。將咖啡粉均勻鋪在咖啡把手中,用適當力度壓粉,確保萃取均勻。
蒸製牛奶:將蒸汽棒插入牛奶表面下約2厘米,開始蒸汽。牛奶應該加熱到約54°C,而不是沸騰。關鍵在於創造微泡沫(microfoam)而不是厚重的泡沫。
整合奶泡:當牛奶起泡時,用勺子將蒸汽壺頂部的微泡沫折疊到底部,這將為您的飲品創造更光滑、更天鵝絨般的質感。優秀的咖啡師會旋轉蒸好的牛奶,將泡沫重新融入液體中,創造出無縫的天鵝絨微泡沫。
完美倒注:Flat White通常由兩份咖啡、三份牛奶和一份泡沫組成。倒注時,讓牛奶從壺底流出(這裡的牛奶質地順滑),頂部約0.6厘米應該是蒸製牛奶。
在地人的飲用文化
在墨爾本,Flat White通常在早晨飲用,搭配簡單的羊角麵包或澳式傳統早餐。它通常在150-180毫升的陶瓷杯中提供,以保持其濃郁的咖啡味道。與意式卡布奇諾不同,Flat White不撒可可粉,純粹突出咖啡和牛奶的和諧。
與其他咖啡的差異
對比拿鐵:Flat White比拿鐵更小,咖啡與牛奶的比例更高,通常在175毫升杯子中提供,而拿鐵在225毫升杯子中提供,因此Flat White的咖啡味更濃郁。
對比卡布奇諾:Flat White本質上與"乾卡布奇諾"相反,後者有乾燥的泡沫但沒有液體牛奶。它有牛奶(或微泡沫)但沒有厚泡沫。
家庭自製小技巧
如果您沒有專業咖啡機,可以用法式壓壺製作濃縮咖啡替代品,用微波爐加熱牛奶至溫熱(約60°C),然後在密封罐中用力搖晃45秒創造泡沫。記住,澳洲和新西蘭的散養牛奶如果過度打泡會變得僵硬,幾乎像棉花糖一樣,所以咖啡師要小心,溫和地加熱牛奶,並在正確的溫度下獲得所需的絲滑質感。
傳統器具:成就完美Flat White的工具秘密
雖然Flat White的製作看似簡單,但背後的器具選擇和使用技巧卻大有學問。在墨爾本的傳統咖啡館中,您會發現咖啡師們對器具的選擇近乎苛刻——這不是刻意的挑剔,而是對品質的堅持。
濃縮咖啡機:心臟般的存在
傳統的義式濃縮咖啡機是製作Flat White的核心。墨爾本大多數知名咖啡館使用半自動義式咖啡機,如La Marzocco或Synesso等品牌。這些機器允許咖啡師完全控制萃取壓力(通常為9巴)和水溫(92-96°C)。雙份ristretto濃縮咖啡通常需要約19克咖啡粉和30秒的萃取時間。
選購要點:對於家庭使用,選擇具有穩定溫度控制和壓力錶的機型。入門級別可以考慮Breville或DeLonghi,專業級別可選擇Rocket或ECM。
蒸汽棒:創造微泡沫的魔法棒
優質的蒸汽棒能夠將牛奶加熱到約54°C而不沸騰,這個溫度恰好能激發牛奶中的天然甜味。傳統的四孔蒸汽棒能夠產生更細緻的微泡沫,而現代的無孔設計則更容易控制。
使用技巧:將蒸汽棒插入牛奶表面下約2厘米,傾斜牛奶壺讓牛奶在加熱時旋轉。前3-5秒專注於產生微泡沫,之後將蒸汽棒深入牛奶繼續加熱。
牛奶壺:不只是容器的藝術
專業的牛奶壺通常由不鏽鋼製成,容量在350-600毫升之間。壺嘴的設計直接影響拉花效果——尖銳的壺嘴適合細膩的拉花,而圓潤的壺嘴更適合初學者。
材質特色:食品級不鏽鋼導熱均勻,壺底較厚的設計能夠更好地傳導熱量。壺身的弧度設計讓牛奶在蒸製過程中形成理想的旋渦。
磨豆機:風味的第一道關口
新鮮研磨的咖啡豆是美味濃縮咖啡的基石,因此選擇錐刀磨豆機以確保均勻性和一致性。墨爾本的咖啡館普遍使用Mazzer、Anfim或Mahlkönig等專業品牌。
保養維護方法:
- 每日清潔:用濕布擦拭蒸汽棒,清空磨豆機殘粉
- 週度保養:深度清洗咖啡機水路,校正磨豆機刻度
- 月度維護:更換濾水器,檢查密封圈磨損情況
哪裡購買正宗器具
在墨爾本,您可以在以下地方購買專業咖啡器具:
- Coffee Hit(Richmond):專業咖啡器材一站式商店
- Jasper Coffee(多個分店):提供器材和培訓課程
- Alternative Brewing(在線平台):澳洲知名咖啡器材電商
對於國際遊客,建議在專業咖啡館詢問設備品牌和型號,許多墨爾本咖啡師樂於分享他們的器具推薦。
8家必訪巷弄咖啡館:隱藏的咖啡寶藏
墨爾本的巷弄文化孕育了無數咖啡傳奇,每一家都有著獨特的故事和風味。以下8家咖啡館代表了墨爾本巷弄咖啡文化的精髓:
1. Brother Baba Budan (Rankins Lane)
地址:359 Little Bourke Street, Melbourne VIC 3000 營業時間:週一至週五 7:00-17:00,週末 8:00-16:00 被譽為墨爾本最受歡迎的巷弄咖啡館,2003年由Seven Seeds咖啡烘焙商開設,一直提供墨爾本最優質的道德採購咖啡。這家咖啡館以其前窗的公共桌而聞名,是城中最佳的品咖啡位置。 招牌飲品:Single Origin Flat White ($4.50) 內行秘訣:早上8點前到達,避開上班族高峰期,能更好地欣賞咖啡師的拉花技藝。
2. Patricia Coffee Brewers (Little Bourke Street)
地址:Shop 2, 17-25 Little Bourke Street, Melbourne VIC 3000 營業時間:週一至週五 6:30-15:00 墨爾本CBD的隱藏寶石,這裡沒有座位——只有站立空間——但這正是它魅力的一部分。這家咖啡館以其友好的咖啡師和濃郁的咖啡香氣而聞名。 招牌飲品:Double Ristretto Flat White ($4.20) 內行秘訣:點咖啡時直接說"usual",熟客們都知道這意味著完美的Flat White。
3. Little Rogue (Drewery Lane)
地址:Drewery Lane, Melbourne VIC 3000 營業時間:週一至週五 7:00-16:00,週六 8:00-15:00 這家日韓風格的咖啡館位於CBD的Drewery Lane,是絕對的寶石。使用來自Shamble Coffee Roasters的優質小批量烘焙咖啡。內部溫馨舒適,配有吧檯座位。 招牌飲品:Matcha Flat White ($5.00) 內行秘訣:嘗試他們的冰滴咖啡,明亮、果香、清爽,是夏日的完美選擇。
4. Brick Lane Cafe (Guildford Lane)
地址:Guildford Lane, Melbourne VIC 3000
營業時間:週一至週五 7:00-16:00,週末 8:00-15:00 位於風景優美的Guildford Lane,這家咖啡館已成為墨爾本CBD辦公族的絕佳午餐選擇,同時也是遊客和當地人享受墨爾本最佳咖啡體驗的完美地點。 招牌飲品:Rumble Coffee Haymaker Blend Flat White ($4.30) 內行秘訣:週二到週四的午餐時間有特別的工作餐套餐,咖啡+輕食只需$12。
5. Hardware Société (Hardware Lane)
地址:120 Hardware Street, Melbourne VIC 3000 營業時間:週一至週五 7:00-16:00,週末 8:00-16:00 以法式和歐式風味聞名,您會發現這裡不僅有典型的早餐食物。週末可能需要排隊,因為這已經不是什麼秘密了。 招牌飲品:European Style Flat White ($4.80) 內行秘訣:早上9點前到達可以避免排隊,並且能夠獲得最新鮮的法式糕點。
6. Maker (Lt Bourke Street)
地址:Corner Hardware Lane & Little Bourke Street, Melbourne VIC 3000 營業時間:週一至週五 6:30-15:30,週六 8:00-14:00 佔據Hardware Lane和Little Bourke Street的夢寐以求的角落位置,與標誌性的Kirk's Wine Bar毗鄰。時尚的內飾和回收木材櫃台營造出夢幻般的空間。 招牌飲品:Signature Flat White ($4.50) 內行秘訣:下午2點後所有糕點半價,是品嚐配咖啡小食的絕佳時機。
7. Blue Doors (Somerset Place)
地址:Somerset Place, Melbourne VIC 3000 營業時間:週一至週五 7:00-15:00,週六日 8:00-14:00 來自印尼,現在深受五個城市咖啡愛好者喜愛,Blue Doors沖泡著一杯醇厚的咖啡。關於這家咖啡館的第一件事?它不在藍色門後,而是在Somerset Place條紋雨篷下。 招牌飲品:Agave Sweetened Iced Latte ($5.20) 內行秘訣:在陽光下享用這條可愛小巷的戶外座位,最適合下午的陽光時光。
8. Cup of Joe (Centre Place)
地址:Centre Place, Melbourne VIC 3000 營業時間:週一至週五 6:00-16:00,週六 7:00-15:00 這個地方很小,更像是一個牆洞設置,但是大小並不能定義這裡香氣濃郁的咖啡。常客每天都會朝聖般地來到這家店喝咖啡,Cup of Joe以提供城中最棒的咖啡而聞名。 招牌飲品:House Blend Flat White ($3.80) 內行秘訣:這是真正的"拿了就走"咖啡店,沒有座位,但這正是它的魅力——純粹專注於咖啡品質。
每家咖啡館都有其獨特的個性和故事,從日式極簡主義到歐式精緻,從印尼風情到澳式隨性。最重要的是,它們都代表了墨爾本對咖啡品質的不懈追求。
深度體驗行程規劃:咖啡文化沉浸之旅
想要真正理解墨爾本的咖啡文化,僅僅品嚐還不夠。以下行程將帶您深入咖啡生產的幕後世界:
咖啡產地參訪路線
Yarra Valley咖啡農場一日遊:距離墨爾本市中心約1小時車程,這裡有多家精品咖啡農場。推薦參訪Campos Coffee和Dukes Coffee Roasters的產地,了解從種植到杯中的完整過程。農場通常在週末提供導覽,包含品鑑課程,費用約$45-65澳元。
Dandenong Ranges咖啡莊園:這個區域以其優質的單一產地咖啡聞名。Sassafras Cafe和周邊的小型烘焙商提供農場到餐桌的體驗,春季(9-11月)和秋季(3-5月)是最佳參訪時間。
咖啡文化工作坊資訊
RMIT University短期課程:墨爾本皇家理工大學提供專業咖啡師認證課程,包括濃縮咖啡萃取、牛奶蒸製和拉花藝術。週末工作坊費用約$280-350澳元。
Seven Seeds Brewing School:Seven Seeds是開設Brother Baba Budan的知名烘焙商,他們在Carlton的烘焙工廠提供從基礎到進階的咖啡課程。特別推薦"Home Brewing Workshop"($95澳元)和"Latte Art Masterclass"($130澳元)。
Swan Lab Barista Course:提供墨爾本風格咖啡製作的咖啡師課程,專注於澳式咖啡文化和Flat White的完美製作技巧。
咖啡節慶活動
Melbourne International Coffee Expo(每年10月):澳洲最大的咖啡展會,聚集全球頂級烘焙商、器材製造商和咖啡專家。門票約$25-45澳元,包含品鑑活動和工作坊。
Good Food and Wine Show(每年6月):雖然不是純咖啡活動,但咖啡部分非常精彩,經常有墨爾本頂級咖啡館參與現場展示。
半日遊/一日遊行程建議
上午咖啡巷弄探索(9:00-12:00):
- 9:00 Patricia Coffee Brewers開始(站立品咖啡)
- 9:30 Brother Baba Budan(深入了解Seven Seeds烘焙哲學)
- 10:30 Hardware Société(體驗歐式咖啡文化)
- 11:30 Little Rogue(品嚐日式咖啡創新)
下午咖啡學習之旅(13:00-17:00):
- 13:00 參訪Seven Seeds烘焙工廠(Carlton)
- 15:00 在ST. ALi(South Melbourne)參加拉花工作坊
- 16:30 在Dukes Coffee Roasters品鑑單一產地咖啡
這樣的安排讓您既能品嚐到墨爾本最好的咖啡,也能深入了解咖啡製作的專業技藝。記得提前預約工作坊,特別是週末時段通常很快就被預訂一空。
實用旅遊資訊:像當地人一樣喝咖啡
最佳旅遊季節
墨爾本的咖啡文化全年無休,但**3-5月(秋季)和9-11月(春季)**是最理想的咖啡之旅時節。這時天氣溫和,適合在巷弄中漫步探索。秋季恰逢咖啡收穫季節,許多咖啡館會推出新豆品鑑活動。冬季(6-8月)雖然寒冷,但正是享受熱咖啡的最佳時機,許多咖啡館會延長營業時間並提供特別的冬季飲品。
咖啡禮儀與文化禁忌
在墨爾本品咖啡有其獨特的文化規範。首先,不要在下午4點後點卡布奇諾或Flat White——這被視為「旅遊客行為」,當地人下午通常選擇Long Black或Filter Coffee。其次,讚美咖啡師的技藝是受歡迎的,墨爾本咖啡師對自己的工藝非常自豪。最重要的是,不要匆忙——墨爾本的咖啡文化強調慢享受,即使是外帶咖啡,也要表現出對品質的尊重。
澳洲人對咖啡飲品有獨特的稱呼方式:普通濃縮咖啡叫"short black",加熱水的大杯叫"long black",加牛奶的叫"flat white"。學會這些術語會讓您更融入當地文化。
必買咖啡伴手禮
Seven Seeds咖啡豆:墨爾本最知名的烘焙商之一,推薦他們的"Single O Blend"和季節性單一產地豆,包裝精美適合送禮(約$18-25澳元/包)。
Keep Cup:這個可重複使用咖啡杯品牌誕生於墨爾本,既環保又實用,有多種尺寸和顏色選擇(約$25-35澳元)。
Campos Coffee:另一個澳洲頂級咖啡品牌,他們的"Superior Blend"是許多墨爾本咖啡館的首選(約$20-28澳元/包)。
Local咖啡器具:在墨爾本的咖啡用品店可以購買到專業級別的牛奶壺、咖啡杯等器具,品質優秀且價格合理。
語言小貼士
即使您不會說英語,在墨爾本點咖啡也有簡單的方法:用手指比劃「2」表示雙份濃縮咖啡,指向蒸汽棒表示要加牛奶,說"flat white"這個詞在全世界都被理解。大多數咖啡館的咖啡師都很有耐心,願意幫助不熟悉英語的顧客。
帶上您的Keep Cup去咖啡館,不僅環保,通常還能享受$0.20-0.50澳元的折扣。這個小舉動會讓咖啡師對您刮目相看,因為它顯示了您對墨爾本咖啡文化的理解和尊重。
FAQ常見問題
Q: 不會說英語怎麼點咖啡?
A: 在墨爾本點咖啡其實很簡單!直接說"Flat White"這個詞全世界都懂,用手指比「2」表示雙份濃縮咖啡。大多數墨爾本咖啡師都很友善且有耐心,很多咖啡館也有圖片菜單。您還可以下載翻譯APP,或者事先準備一張寫有"One flat white, please"的紙條。另外,觀察其他顧客點什麼也是一個好方法。
Q: 哪些咖啡體驗需要事先預約?
A: 咖啡烘焙工廠參觀(如Seven Seeds、ST. ALi)、專業咖啡師課程和拉花工作坊通常需要提前1-3天預約,特別是週末時段。一般的咖啡館用餐不需要預約,但如果您計劃參加Melbourne Coffee Expo或特殊品鑑活動,建議提前在線購買門票。工作坊可以通過咖啡館官網或電話預約,費用通常在$80-200澳元之間。
Q: 素食者/乳糖不耐者有什麼替代選擇?
A: 墨爾本對於飲食限制非常友好!幾乎所有咖啡館都提供燕麥奶、杏仁奶、椰奶和豆奶等植物奶選擇,燕麥奶是迄今為止製作Flat White的最佳非乳製品選擇,因為其脂肪含量有助於支撐微泡沫,而且維生素豐富,味道絕佳,與濃縮咖啡搭配很好。選擇"Barista版本"的植物奶效果最佳。素食糕點和輕食在墨爾本也很普遍,許多咖啡館特別標註素食選項。
Q: 如何分辨遊客店與在地人愛店?
A: 真正的在地咖啡館通常有以下特徵:咖啡師會記住常客的訂單、店內有當地報紙、下午2點後仍有當地上班族光顧、不過度裝飾且專注於咖啡品質。避免那些在主要旅遊街道、有過多英文菜單說明或者標榜"authentic Australian coffee"的店家。最好的指標是觀察顧客:如果大部分是穿著商務裝的當地上班族,那就對了。另外,真正的好咖啡館通常隱藏在巷弄中,而不是在熱鬧的主街上。
資料來源
- The Culture Trip. "Here's Who Really Invented The Flat White." August 31, 2017.
- VinePair. "Ask a Barista: Where Did the Flat White Come From?" February 10, 2023.
- Guide 2 Coffee. "The History behind the Flat White." February 24, 2023.
- Swan Lab. "A Journey through the History of Flat White Coffee." January 22, 2024.
- Wikipedia. "Flat white." Updated monthly.
- The Washington Post. "The disputed history of the flat white." October 25, 2021.
- Arla UK. "How To Make A Flat White Recipe." April 8, 2025.
- Outlook Traveller. "What Makes Melbourne's Coffee Culture A Rich Brew Of History & Passion." May 26, 2025.
- What's On Melbourne. "Melbourne's best hidden laneway cafes."
- Urban List Melbourne. "Melbourne's Best Cafes That Are Dialled In." July 2025.
- Discover Melbourne. "16 Best Coffee Shops in Melbourne (2025)." May 1, 2025.
- Walk Melbourne. "Best Coffee Tasting Tour Melbourne." November 27, 2024.
本攻略資訊最後更新於2025年6月,價格和營業時間可能會有變動,建議出行前再次確認。