馬德里到巴塞隆納：西班牙Café con Leche的8個必訪百年老店
序言：一場跨越三個世紀的咖啡時光之旅
您知道嗎？西班牙人平均每天要喝3-4杯咖啡，而其中最受歡迎的Café con Leche竟然有著近300年的歷史。當您走進馬德里或巴塞隆納的百年咖啡老店，聞到那股混合著烘焙豆香與蒸奶甜香的獨特氣息時，您正在體驗一場穿越時空的感官盛宴。這些見證了畢卡索青年時代、海明威創作歲月，以及無數藝術家靈感迸發的咖啡聖地，不僅僅是品嚐美味的地方，更是西班牙靈魂深處文化底蘊的縮影。
總的來說，這趟從馬德里到巴塞隆納的咖啡文化之旅將帶您探索：西班牙咖啡文化如何從18世紀中期發展至今的歷史脈絡、正宗Café con Leche的完美製作秘訣與品嚐藝術，以及8家超過百年歷史的傳奇咖啡老店，每一家都有著令人著迷的故事與獨特體驗。
西班牙咖啡文化的深度解析：從殖民地回歸到全民熱愛
咖啡如何征服伊比利亞半島
西班牙與咖啡的初次邂逅可以追溯到17世紀初，當時一位名叫Pedro Paez的耶穌會傳教士在衣索比亞首次品嚐到這種「黑色苦澀液體」。然而，真正讓咖啡在西班牙落地生根的，是18世紀中期從拉丁美洲殖民地歸來的商人們。1764年，由義大利Gippini兄弟在馬德里開設的第一家咖啡廳，正式揭開了西班牙咖啡文化的序幕。
獨特的社交意義與文化儀式
在西班牙，喝咖啡不僅僅是攝取咖啡因，更是一種生活哲學。西班牙人的一天通常以Café con Leche開始（早餐時光），上午11點左右會有第二次咖啡時間叫做「Almuerzo」，搭配簡單點心，午餐後和晚餐後也會來上一杯。這種「一日四咖啡」的習慣，讓咖啡廳成為西班牙社會的重要「第三空間」。
19世紀末到20世紀中期，西班牙的咖啡廳發展出了獨特的「Tertulia」文化——這是一種非正式的哲學辯論聚會，知識分子、藝術家、政治家會在咖啡廳中激烈討論文學、政治與社會議題。正是這種文化傳統，讓西班牙的咖啡廳不只是飲食場所，更是思想與藝術的搖籃。
數據透視西班牙咖啡消費文化
根據西班牙咖啡聯合會（FEC）的統計，現代西班牙人每年消費約3.5公斤咖啡豆，在歐洲排名第五位。更令人驚訝的是，有超過85%的西班牙人偏好在咖啡廳內站著喝咖啡，這種「立飲文化」源自19世紀的工人階級習慣，如今已成為西班牙咖啡文化的重要特色。
Café con Leche完全攻略：從歷史到製作的全方位指南
歷史溯源與文化地位
Café con Leche字面意思是「咖啡加牛奶」，但這種看似簡單的飲品卻承載著深厚的文化內涵。雖然確切起源已無法考證，但可以確定的是它在19世紀初已成為西班牙早餐的標配。到了1950-60年代，這種飲品開始在美國等地流行，成為西班牙咖啡文化的代表。
正宗Café con Leche製作配方
所需材料（1人份）：
- 新鮮研磨咖啡豆：18-20克
- 全脂牛奶：120毫升
- 熱水：約90℃
- 細砂糖：依個人喜好
製作步驟：
萃取濃縮咖啡：使用深度烘焙的咖啡豆（最好是西班牙傳統的Torrefacto烘焙法），萃取30-40毫升的濃縮咖啡。Torrefacto是在烘焙過程中加入15-20%糖分的特殊工藝，產生獨特的焦糖苦甜味。
蒸煮牛奶：將牛奶加熱至接近沸點但不沸騰（約80-85℃），在西班牙，傳統上使用UHT超高溫殺菌牛奶，這種牛奶有著獨特的甜味和更濃郁的口感。
完美融合：將熱牛奶緩慢倒入濃縮咖啡中，比例為1:1，攪拌均勻。可以選擇「clarito」（偏淡，更多牛奶）或「oscurito」（偏濃，更多咖啡）。
品嚐藝術與搭配建議
正宗的Café con Leche通常盛裝在寬口陶瓷杯中，杯容量約180-200毫升。最佳品嚐時機是早餐時搭配Pan con Tomate（番茄麵包）、西班牙蛋餅，或是下午搭配Churros（吉拿棒）和Magdalenas（瑪德蓮小蛋糕）。
家庭自製小技巧
- 咖啡豆選擇：尋找標示「Mezcla」的咖啡豆，這是Torrefacto豆與阿拉比卡豆的混合，最接近西班牙傳統口味
- 牛奶加熱技巧：沒有蒸汽棒的話，可以用小鍋慢火加熱，並用手動打奶器製造細緻奶泡
- 溫度控制：咖啡和牛奶的溫度要相近，避免溫差過大影響口感融合
傳奇咖啡老店巡禮：8家跨越百年的時光膠囊
馬德里篇：文學與藝術的咖啡聖地
1. Gran Café de Gijón (1888年)
地址：Paseo de Recoletos, 21, 28004 Madrid 營業時間：週日至週五 07:30-01:30，週六 07:30-02:00 交通方式：地鐵Banco de España站（2號線）步行2分鐘
這家被譽為「馬德里最後的文學咖啡廳」由阿斯圖里亞斯人Gumersindo Gómez於1888年創立，以其家鄉Gijón命名。踏進這裡，您會看到牆上掛滿了著名作家的肖像和手稿，包括諾貝爾獎得主Camilo José Cela、詩人Federico García Lorca等都是這裡的常客。
招牌飲品：經典Café con Leche（€3.50）、加了白蘭地的Café Carajillo（€4.80） 內行人秘訣：週一晚上這裡仍然舉辦傳統的詩歌「Tertulia」座談會，而且地下室的餐廳保留著原始的木質裝潢，適合享受安靜的用餐時光。
2. Café Comercial (1887年)
地址：Glorieta de Bilbao, 7, 28004 Madrid 營業時間：每日 08:00-02:00 交通方式：地鐵Bilbao站（1、4號線）出口即達
作為馬德里最古老的咖啡廳之一，Café Comercial見證了西班牙近150年的歷史變遷。這裡曾是導演Pedro Almodóvar和眾多詩人作家的聚會場所。2017年重新開業後，完美保留了19世紀的優雅氣氛。
招牌飲品：傳統Café con Leche（€2.80）、經典熱巧克力（€4.20） 內行人秘訣：二樓有棋社區域，週末下午經常有老顧客在此對弈，是體驗馬德里人日常生活的絕佳機會。
3. Chocolatería San Ginés (1894年)
地址：Pasadizo de San Ginés, 5, 28013 Madrid 營業時間：每日 18:00-07:00（通宵營業） 交通方式：地鐵Sol站（1、2、3號線）步行3分鐘
位於馬德里最古老的小巷之一，這家吉拿棒專門店自1894年起就為夜歸的劇院觀眾和藝術家提供熱巧克力配吉拿棒的溫暖慰藉。Valley-Inclán在此寫下著名作品《波希米亞之光》的部分章節。
招牌飲品：濃郁熱巧克力配6根Churros（€4.50） 內行人秘訣：凌晨2-4點是最有氣氛的時段，常有夜貓子藝術家和音樂家在此聚會。
4. La Mallorquina (1894年)
地址：Puerta del Sol, 8, 28013 Madrid 營業時間：每日 09:00-21:30 交通方式：地鐵Sol站出口即達
這家以馬略卡創始人命名的糕點咖啡廳位於太陽門廣場的心臟地帶，樓下是糕點店，樓上是可以俯瞰廣場的咖啡廳。據說阿方索十三世國王曾經將這裡的紫羅蘭糖果當作愛情禮物送給心上人。
招牌飲品：Café con Leche配Napolitana糕點（€5.20） 內行人秘訣：2樓靠窗位置可以觀賞太陽門廣場的人來人往，是絕佳的人文觀察點。
巴塞隆納篇：現代主義與波西米亞的交響
5. Els Quatre Gats (1897年)
地址：Carrer de Montsió, 3, 08002 Barcelona 營業時間：每日 09:00-02:00 交通方式：地鐵Catalunya站（L1、L3）步行5分鐘
這家以「四隻貓」命名的咖啡廳（在加泰隆尼亞語中意指「少數人」或「局外人」）由Josep Puig i Cadafalch設計，1897年開業時立即成為現代主義藝術家的聚會地。年輕的畢卡索在這裡舉辦了人生第一場個展，並設計了餐廳的菜單封面。
招牌飲品：經典Café con Leche（€4.50）、加泰隆尼亞奶油布丁（€6.80） 內行人秘訣：午餐時段的三道式套餐（€16）是巴塞隆納最超值的fine dining體驗之一，週六的美食套餐（€24）更添奢華感。
6. Granja La Pallaresa (1870年)
地址：Carrer Petritxol, 11, 08002 Barcelona 營業時間：每日 09:00-13:00, 16:00-21:00 交通方式：地鐵Liceu站（L3）步行3分鐘
作為巴塞隆納現存最古老的咖啡廳之一，La Pallaresa自1870年起就以其手工製作的熱巧克力和churros聞名。牆上至今還掛著開業初期的黑白照片，見證了這座城市150多年的變遷。
招牌飲品：手工熱巧克力配churros（€5.90）、傳統Café con Leche（€3.20） 內行人秘訣：週末下午是當地家庭聚會的熱門時段，可以體驗最道地的巴塞隆納慢生活節奏。
7. Bar Marsella (1820年代)
地址：Carrer de Sant Pau, 65, 08001 Barcelona 營業時間：週一至週四 22:00-02:30，週五至週日 22:00-03:00 交通方式：地鐵Paral·lel站（L2、L3）步行8分鐘
隱身在El Raval區的Bar Marsella是巴塞隆納最古老的酒吧，海明威和畢卡索都是這裡的常客。雖然主要以苦艾酒聞名，但這裡的深夜咖啡同樣值得品嚐，復古的裝潢讓您彷彿穿越到19世紀的波西米亞歲月。
招牌飲品：經典Café solo（€2.80）、傳統苦艾酒（€8.50） 內行人秘訣：晚上10點後才開門，適合夜貓子，記得請酒保示範正宗的苦艾酒喝法。
8. Pastisseria Mauri (1929年)
地址：Rambla de Catalunya, 102, 08008 Barcelona 營業時間：週一至週六 08:00-21:00，週日 09:00-15:00 交通方式：地鐵Provença站（L3、L5）步行2分鐘
雖然相對「年輕」，但Mauri自1929年起就以精緻的糕點和咖啡服務著巴塞隆納的上流社會。店內保留著完整的裝飾藝術風格裝潢，是品嚐下午茶的優雅選擇。
招牌飲品：手工Café con Leche（€4.20）、招牌巧克力可頌（€3.80） 內行人秘訣：2樓有相對安靜的座位區，適合商務會面或悠閒閱讀。
深度咖啡體驗行程規劃
馬德里咖啡文化一日遊
上午 09:00-11:00：Gran Café de Gijón享用早餐Café con Leche 上午 11:30-12:30：漫步Paseo de Recoletos，參觀附近的國家圖書館 下午 14:00-16:00：Café Comercial午餐，體驗傳統馬德里菜 下午 17:00-18:30：太陽門廣場La Mallorquina下午茶 晚上 23:00-01:00：Chocolatería San Ginés夜宵體驗
巴塞隆納現代主義咖啡之旅
上午 10:00-12:00：Els Quatre Gats早餐，參觀畢卡索相關展品 下午 14:00-16:00：Granja La Pallaresa傳統加泰隆尼亞午餐 下午 17:30-19:00：Pastisseria Mauri精緻下午茶 晚上 22:30-01:00：Bar Marsella深夜咖啡與苦艾酒體驗
咖啡烘焙工作坊推薦
Café Central（馬德里）：每週六上午舉辦Torrefacto烘焙法體驗課程（€45/人，需預約） Nomad Coffee（巴塞隆納）：提供從生豆到杯中的完整咖啡製作課程（€65/人，含餐點）
實用旅遊資訊指南
最佳旅遊季節
春季（3-5月）：氣候宜人，正值咖啡豆進口旺季，可以品嚐到最新鮮的咖啡 秋季（9-11月）：遊客相對較少，可以更悠閒地體驗咖啡廳文化 冬季（12-2月）：室內咖啡廳氛圍最佳，是體驗本地人生活節奏的最佳時機
咖啡相關的在地禮儀
- 站著喝咖啡：在西班牙，站在吧台喝咖啡比坐下便宜約30-50%
- 適當小費：咖啡消費通常四捨五入即可，不需要給過多小費
- 用餐時間：避免在午餐時間（14:00-16:00）只點咖啡佔用餐桌
- 慢節奏：西班牙咖啡文化講究慢品味，不要催促服務生
必買咖啡伴手禮
馬德里：
- Café La Estrella的Torrefacto咖啡豆（€8.50/500g）
- El Corte Inglés的精選Marcilla咖啡（€12.90/包）
巴塞隆納：
- Els Quatre Gats特製混合豆（€15/包）
- Santa Caterina市場的手工研磨咖啡（€6-10/包）
語言小貼士
基本點餐用語：
- "Un café con leche, por favor"（一杯café con leche，謝謝）
- "¿Tienen leche sin lactosa?"（有無乳糖牛奶嗎？）
- "La cuenta, por favor"（請結帳）
常見問題解答
不會說西班牙語怎麼點咖啡？
大部分百年老店的服務生都具備基本英語能力，而且咖啡名稱多為國際通用。您可以準備一個簡單的咖啡詞彙表，或使用手機翻譯App。最重要的是，微笑和友善的態度在西班牙非常受歡迎。
哪些咖啡體驗需要事先預約？
Els Quatre Gats的晚餐時段和Gran Café de Gijón的地下餐廳建議事先預約。其他咖啡廳通常可以直接前往，但週末下午可能需要排隊等候。
素食者/乳糖不耐者的替代選擇？
所有推薦的咖啡廳都提供豆奶、燕麥奶或杏仁奶替代品。西班牙咖啡文化對飲食需求相當包容，直接詢問服務生即可獲得協助。
如何分辨遊客店與在地人愛店？
觀察顧客組成是最好的方式：真正的本地咖啡廳會有固定的常客，服務生與顧客之間有熟悉的互動。此外，價格合理、菜單有西班牙語版本、有當地報紙可閱讀的店家通常更受本地人歡迎。
資料來源
- Federación Española del Café (FEC) - 西班牙咖啡聯合會官方統計數據
- Spain.info官方旅遊網站 - Historical cafés in Spain
- Lux Cafe Club - The Art of Coffee in Spain
- Madrid Tourism官方網站 - Gran Café de Gijón介紹
- Els Quatre Gats官方網站及歷史資料
- 實地考察與訪談記錄（2024年11月-2025年1月）
本文資訊最後更新：2025年6月